健身愛美的小伙伴經常會「談脂色變」。因為每每說起脂肪,我們就會把它和肥胖劃上等號。是不是所有的脂肪都是我們減肥路上的絆腳石呢?就讓我們一起來了解一下吧。
在脂肪家族中大家比較熟悉的是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,很少提到長鏈脂肪酸,中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸。實際上上面的提法只不過是脂肪酸的分類方法不同而已。脂肪酸是一條由碳、氫、氧組成的碳鏈,由於碳鏈長短的不同,對人體的生理影響也有所不同。日常生活中我們接觸最廣泛的是長鏈脂肪酸,比如動物脂肪中的豬油、牛油,植物油中的花生油、大豆油、玉米油、葵花油等等,這些脂肪中的主要成份是長鏈脂肪酸;中鏈脂肪酸存於在一些食物中,比如母乳、牛奶、牛羊肉,魚肉,以椰子油中的含量最高,最高可達 68%。
長鏈脂肪酸中存在著飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸等多種脂肪酸,中鏈脂肪酸則不同,在他的家族中均為飽和脂肪酸。在人們的印象中飽和脂肪酸是升高血液中膽固醇水平,導致肥胖的主要脂肪,是導致動脈粥樣硬化的主要因素。因此,一提到飽和脂肪酸,就會聯想到高血壓,高血脂,冠心病和糖尿病等多種慢性病。其實,上面提到的多種慢性病均是長鏈脂肪酸導致的。但也有例外。比如Omega-3,它雖是多元不飽和脂肪酸,但是卻對心臟,眼睛,關節等多個器官都有保護作用。那麼,中鏈脂肪酸呢?其實它們不僅不會升高血液中膽固醇水平,還具有降低膽固醇水平,改善胰島素敏感性【1】等的作用。同為飽和脂肪酸,中鏈和長鏈飽和脂肪酸在我們體內的代謝方式不同,對我們身體的影響也不同。中鏈脂肪酸因其分子量小,溶解度高,熔點低,水解更快等優勢,更易於機體吸收,且不易在體內發生沈積,對減肥有一定的作用。而且還有降血脂保護肝臟的作用。因此,即便是談到飽和脂肪酸,我們也要區別對待。作為中鏈脂肪的飽和脂肪對於我們來講就是健康油。而用於烹飪食物的動物油和大多數植物油,為了控制體重,我們就要做到適量攝入了。
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